Textos da equipe de Andrea

clientes da Câmara dos Deputados, do Hospital Sara Kubitschek, de escolas e outras repartições em Brasília. Elizana conta

que, apesar da paixão pela profissão que escolheu, a Química, gosta da vida de empresária. "A vontade é expandir. Se eu

pudesse investir, montaria uma casa de eventos, onde ofereceria o pacote completo de uma festa. Esse é o meu sonho",

afirma a jovem, que ainda não formalizou o negócio.

Segundo ela, os encargos para uma pequena empresa formal ainda são grandes. Além disso, avalia, é preciso capital para

investir e um local adequado para que o D’Arte Buffet possa crescer. "Se a legislação fosse mais favorável, seria mais

fácil para o empresário de pequena empresa", afirma Elizana.

Alimento Seguro

O fato de o D'Arte Buffet ser uma empresa familiar, que funciona na própria residência de Elizana e Iracilda, não significa que

falta controle de qualidade na produção. Uma das filhas de dona Iracilda, Raquel Augusta Duarte, é nutricionista e acompanha

de perto todo o trabalho do empreendimento.

"Dou dicas sobre higiene, sobre a utilização de toucas e jalecos durante a produção dos alimentos. Só porque está fazendo em

casa, não significa que pode deixar esse cuidado com o alimento seguro de lado", afirma Raquel. A nutricionista explica que as

guloseimas de festa só podem ser produzidas em casa quando a cozinha está toda limpa e não há mais nenhuma atividade

caseira sendo realizada, como o almoço, por exemplo. Além disso, todo o óleo utilizado na fritura dos salgados é totalmente

descartado na primeira vez de uso.

Não é só a preocupação com a higiene e a correta manipulação dos alimentos. Elizana e Iracilda ainda têm um cuidado

especial com as crianças. "A gente evita usar produtos enlatados ou que têm corantes", explica Elizana. Segundo ela, muitas

crianças têm alergia a corantes e, por isso, a atenção é redobrada na produção dos doces e salgados. Dona Iracilda, por

exemplo, não utiliza extrato de tomate para evitar que o produto industrializado faça mal a algum consumidor. Todo o molho de

tomate usado para os recheios dos salgados é feito com produto 'in natura'.

Raquel ainda ajuda as empresárias a dar dicas aos consumidores sobre a armazenagem correta dos doces, bolos e salgados

quando as encomendas são entregues. Elizana também colabora nesse controle de qualidade. Ela explica que, como química,

pode trabalhar como técnica responsável, pois conhece as normas de higiene e segurança. E a graduação não lhe ajuda

apenas nisso. "Sempre lembro dos conhecimentos de Química para bolar novos recheios. O conteúdo da graduação me

permite avaliar que tipo de ingrediente pode ser usado para uma nova combinação", afirma.

A jovem empresária ainda está se acostumando com a nova profissão. O retorno financeiro, garante, tem sido bom e as

expectativas de negócios são animadoras. O D’Arte Buffet emprega uma funcionária três vezes por semana e, em dias

de muita encomenda, uma outra ajudante é contratada. Além disso, o serviço de entrega, muitas vezes, é feito com ajuda de

motoqueiros. A saudade da sala de aula Elizana ameniza com aulas particulares, que ainda consegue dar para vizinhos que

precisam de reforço em Química.

Serviço:

D’Arte Buffet – (61) 3399-8687

Agência Sebrae de Notícias – (61) 3348-7494